ציוד למסעדות, ציוד מטבח למסעדות, מקפיאים, מקררים, לבדנרים, צ'יפסרים, תכנון מסעדה, מטבחים תעשייתיים, מטבחים מוסדיים, תכנון מטבח למסעדה
פתיחת מסעדה טומנת בחובה הרבה מאוד השקעה, ולכן הדבר הראשון הנדרש בפתיחת מסעדה הוא קודם כל החיידק (לא הוירוס…) לדבר: אהבה אמיתית לשני דברים: אוכל, כולל אהבה להתנסות בטעמים חדשים וסקרנות אמיתית והדבר השני הוא אהבה לאנשים: לראות אנשים, להיות מוקפים באנשים, לתת שירות. אחרי שני אלה נדרשת כמובן הרבה מאוד עבודה. תכנון מסעדה אינו עניין של מה בכך. נדרשת התעסקות רבה בכל התחומים, החל מהתחום הפיננסי דרך בירוקרטיה רבה וכמובן רכישת ציוד למסעדות. אז במה להתחיל באופן כללי ואיזה ציוד מטבח למסעדות מומלץ לקנות כבר בתחילת הדרך?
- אפיון המסעדה: על מנת לדעת איך לגשת אל תכנון מטבח למסעדה ובכלל לתכנן את מבנה המסעדה (לא לבד כמובן), חשוב קודם כל לאפיין את המסעדה: האם אתם רוצים להתמקד בתחום מסוים של אוכל, למשל המבורגריה, סושיה וכו', האם זו מסעדה או בית קפה, האם במסעדה מתבצעים הבישול או האפיה על כל חלקיהם או שישנם מוצרים המגיעים מוכנים (למשל בצק לפסטה, לחמים)? אם ישנה התבססות מסוימת על חומרי גלם מוכנים תצטרכו כנראה יותר מקפיאים או מקררים.
- השקעה כספית ומשקיעים: עניין התקציב העומד לרשותכם הוא כמובן שלב ראשוני ההולך בד בבד עם אפיון המסעדה ואלה תלויים זה בזה. לפי ההון העצמי שברשותכם והסכום הדרוש לפתיחת מסעדה תצטרכו לחפש גם משקיעים חיצוניים ולשכנע אותם שמשתלם להשקיע בכם. רצינות ותכנון המסעדה באופן יסודי לפרטי פרטים תעשה רושם טוב על משקיעים.
- תכנון מטבח: המטבח הוא לב ליבה או מרכז העצבים של המסעדה. מטבחים תעשייתיים או מטבחים מוסדיים דורשים תכנון שונה ממטבחים ביתיים. כל סדר הגודל הוא שונה לגמרי. את המטבח יש לתכנן בעזרת מתכנן מטבחים מסוג זה. את גודל המטבח יש להתאים לגודל המסעדה וגם למגוון סוגי המנות המוצעות בה. כך גם יש לרכוש את הציוד. אם יש לכם המבורגריה, צ'יפסרים הם מכשירים משמעותיים במסעדה וחשוב לרכוש מספיק. אם מדובר על בית קפה בו משקאות ושייקים הם משמעותיים, בלנדרים ואף כותשי קרח הם מכשירים חשובים שיש לרכוש בכמות מספיקה.
- אנשי צוות: לאחר תכנון המטבח ורכישת כל הציוד החשוב לכם, כולל כל המכשור וכמובן כלי אוכל: צלחות, כוסות וסכו"ם, זה הזמן לבחור את האנשים שיעמדו לצידכם. אם אתם מסעדנים, עליכם לבחור את השף שיוביל את המסעדה מבחינה קולינרית ואת אנשי הצוות האחרים. עם זאת, גם אם אתם השפים, אל תנסו להוביל את המסעדה לבד. חשוב לבחור אנשי מטבח שאתם סומכים עליהם וגם את העובדים שייצגו אתכם מול הלקוחות: מלצרים, מארחים, מנהלי משמרת. מסעדה היא מפעל שלם גם אם שטחו קטן יחסית. שילוב של תכנון וניהול נכון, רכישת הציוד המתאים ובחירת האנשים הם הכלים החשובים ביותר לתחילת הדרך. שיהיה בהצלחה.
